Tasca di Vitello

PUNTA RIPIENA Ingredienti per 1,2 kg : tasca di vitello già tagliata 1 rametto di rosmarino una foglia di alloro olio d’oliva 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 litro circa di brodo di carne sale e pepe q.b RIPIENO: 100 g di grana padano 150 g di pane grattugiato 50 g di prosciutto cotto 50 g di mortadella un uovo 1 mestolo di brodo di carne o di dado sale e pepe q.b In una ciotola versate il pane grattugiato e aggiungere il brodo bollente, lasciate intiepidire e mettete la mortadella e il prosciutto frullato, l'uovo, il grana , sale e pepe. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Riempite la tasca di vitello e cucire l'apertura con dello spago. In una teglia da forno aggiungere olio e sale, adagiare la tasca di vitello e ricoprire il tutto con sale, pepe , alloro e rosmarino. Mettete in forno a 200° già caldo e dopo quindici minuti sfumare con vino bianco. Sfumato il vino aggiungere il brodo caldo e cuocete per circa due ore , girando spesso la carne e bagnandola con il brodo senza lasciarla asciugare. Trascorse le due ore , togliete la carne dal forno , lasciatela raffreddare per poterla tagliare a fette. Scaldate in seguito le fette di carne e servitele con il sughetto di cottura. Buon appetito.